フランスパン講座

低温長時間発酵で、噛めば噛むほど味が出るフランスパン生地を作ります

同じパン生地から、さまざまな形を作っていきます。

この生地は夏と冬で、すこし工程を変えないといけませんが、きっちりデータをたくさんとったものでご説明しますので

おうちでも失敗知らずで上手に作れるようになります


初級 3講座 コース 16000円
単発6000円

なかなか扱いづらい生地ですので、成型が優しい順にコースを組んでおります。

第一回 この会は成型になれなくても失敗しずらい配合の生地と、定番の生地を2種類ご紹介

オリーブ入り フーガス 

ショコラ

試食ランチは
講師の作った参考パンとコブサラダランチ付き




第2回 ライフスタイルに合わせて、時間を操作できるように、定番生地のアレンジ方法をご説明します

シャンピニオン ガーリックフランス

試食ランチ
講師の作った参考パン
この二つのパンによく合うリエット(お肉のペースト)のご紹介





第3回 さらにライフスタイルに合わせられるおいしい生地作り

憧れのバゲット成型
失敗しにくいすこし小さめサイズです。
タバッチェ


試食ランチ
講師の作った参考パンと
フランスパン生地に合う、サーモンディップを一緒に作ります






中級    一回5500円。


1回目      オートリーズ法



2回目      小麦粉比べ


3回目      加水と水




上級  一回5500円

大きなサイズのバゲットを焼いてみよう


式なバゲットのサイズ約350gの生地を焼きます。


オートリーズ&パシナージュ法


レッスン中に2本とお持ち帰り生地付









 

 基本的には初級を終わらせてから、中級をお取りください。

 ただレベル、日程のご相談に応じますのでご連絡くらさいませ。


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前日の場合は1000円
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